油焖大虾调料
1、原料:大龙虾2千克。
2、调料:白糖30克、姜片50克、大蒜50克、鸡精20克、食盐30克、啤酒2瓶、白酒30克、香菜20克、色拉油600克。
3、卤料包:八角8克、山奈5克、甘草6克、白寇10克、桂皮8克、草果2个白芷12克、香叶10克、小茴香6克、丁香10克、砂仁5克、花椒15克、辣椒30克。
4、做法:
(1)折断虾尾中间部位,抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,保留虾黄。
(2)将龙虾反复换水漂洗,至水质清澈为止。方法为:用清水浸泡,不得用流动水冲洗,防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。
(3)热锅下倒入600克色拉油,烧至七分热,下入卤料包炒10秒钟,再下姜片、大蒜炒香,将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒祛腥,倒入啤酒增香,加水250克作为溶剂,再放入鸡精和食盐调味,加盖,中火焖15分钟至汤汁收干,出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。
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