怎么在家炸油条不用碱和矾
做法:
1、取牛奶或水半碗,加至温和,调入一小勺酵母粉,搅匀,静置15分钟。液体的用量决定了最终成品的数量,一般150毫升左右即可。酵母粉的用量对发酵时间有很大影响。气温对发酵时间也有决定性影响。
2、在液体内放入面粉、鸡蛋和盐或糖,和匀。放盐或糖以适口为标准。面粉要边搅边放,直到稍稍能抱成团即可,基本状态是比厚糊还厚的、几乎不能流动的。
3、把和好的面团发酵至三倍大,出现丰富的窟窿。
4、菜板抹一层油,把发好的面团倒在上面,不要多揉,直接抹成长条状,大约四五厘米宽。纵切成一两厘米宽的小条,一条一条摆开。面团比较稀,要用油来润滑,不能用干面粉。
5、取平底炒锅,倒入锅的食用油,烧热。取切好的小条两根重叠或单根亦可,两手捏着两端抻开,手指涂些食用油,迅速放入锅内,直到布满锅面。油要烧热。浮起、着色即可出锅,避免颜色过重。
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