做霉豆腐为什么要先蒸一下
之所以做霉豆腐要先蒸一下,主要是为了杀灭豆腐上的其他真菌,防止在发酵的过程中有有害细菌繁殖产生有毒物质,造成豆腐变质腐坏。霉豆腐在我国不同地区都有不同的称呼和做法,主要品种有红腐乳、青腐乳、白腐乳等,在制作的时候要有一定的耐心。
做霉豆腐为什么要蒸一下
霉豆腐也被称为腐乳,是用豆腐分成小块,然后接上根霉或者是毛霉菌的菌种,在加入调料放到罐子中发酵、腌制的,在我国各个地区都非常受欢迎,但是由于地区、文化等不同,有红腐乳、青腐乳、白腐乳等不同的品种,颜色口感上也有一定区别。
霉豆腐在接种霉菌之后,在合适的环境温度下表面就会长出白毛,这层白毛虽然看起来比较像腐烂变质之后的,但是大可不用担心,因为构成这些白毛的菌种是无毒的,它们的主要作用是分解白胚中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。
制作霉豆腐需要一定耐心,但是并不复杂,将豆腐切成小块蒸一下之后再将毛霉菌的菌种接种在上面,2-3天后长出许多白毛后清理一下,拌好作料,继续盖上盖子密封,移到阴凉通风的地方保存半个月左右就可以食用了。
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