雪媚娘蛋黄酥的做法
1、主料:黄油(油皮)100克、中筋面粉(油皮)250克、水(油皮)100克、糖粉(油皮)15克、低筋面粉(油酥)200克、黄油(油酥)100克。
2、辅料:咸蛋黄20颗、油性红豆沙300克、糯米粉120克、淀粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。
3、将蛋黄刷白酒放入烤箱180度,烤3分钟后取出备用
4、先来做馅,做雪媚娘,将糯米粉120g,淀粉36g,糖粉40g 倒入容器中
5、倒入水140g,玉米油30g充分搅拌,不能有颗粒。
6、将搅好的面粉糊过筛,更加细腻。
7、放入将过筛好的面糊放入蒸锅,把水烧开,转中小火慢慢蒸,25分钟左右。
8、蒸好的雪媚娘取出,晾凉。
9、雪媚娘凉到不烫手后,后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团,馅的材料都准备好,蛋黄、豆沙、雪媚娘。
10、取一团红豆沙擀开包住蛋黄。
11、然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄。
12、这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了。
13、再来做油皮和油酥,先混合油皮所有材料,揉成团。
14、混合油酥的材料,合成团。
15、这是油皮和油酥面团。
16、分别分成20等份。
17、取一块油皮,擀平,然后将油酥放在油皮中间包起来。
18、将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟。
19、松弛好后取一个面团擀成长椭圆形,然后由下往上卷起来。
20、所有的这样卷好的样子,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
21、将松弛好的面卷取一个出来,用手按扁,然后用擀面杖再次擀长,接着再次由上而下的卷起。
22、这是第二次卷好的状态,盖上保鲜膜最后松弛15分钟。
23、馅和皮都准备好了。
24、将松弛好的面卷取出,用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来。
25、然后擀成一张圆皮。
26、接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入,用虎口慢慢向里收,捏紧收口。
27、将所有的包好。
28、在表面刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
29、放入预热好的烤箱上下火165度,中层,烘烤30分钟左右。
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