草莓蛋糕的做法和配方做法
1、蛋糕材料:55克带壳鸡蛋6个、低筋面粉55克。
2、装饰材料:淡奶油600克、橙子适量、苹果适量、草莓适量。
3、蛋糕材料:蛋白用白糖80克、蛋黄用白糖20克、玉米油50克、清水60克、白糖50克。
4、先将三个蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中。
5、蛋黄中加入10克白糖,用手动打蛋器混合均匀。
6、依次加入25克玉米油、30克清水,打成均匀的蛋黄液。
7、筛入55克面粉。
8、以不规则的方向搅拌均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来,放一旁静置备用。
9、40克白糖分三次放入蛋白糊中,第一次,用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡。
10、待蛋清打成白色细腻状时,加入三分之一左右白糖,继续中速打发。
11、待打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中速打发。
12、蛋白糊呈细腻有光泽状态时,提起打蛋器,蛋白呈较小的尖尖状就可以了;此时烤箱开始预热140度。
13、将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀。
14、将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中。
15、从下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊。
16、将蛋糕糊倒入两个8寸蛋糕浅盘中,表面用刮刀刮平。
17、入预热好的烤箱中层,上下火140度,25分钟左右;将剩下的材料依2-14步骤来完成。算好时间,在第14步进行时,就可开始操作剩下两盘的蛋糕糊,这样时间上就能衔接完整。
18、蛋糕片凉后脱模,很整齐。
19、冷藏8小时以上的淡奶油准备好,草莓清洗干净沥干水,橙子苹果等水果切小丁。
20、淡奶油加用量10分之一左右的白糖,低速打发,细腻有纹路状就可以。
21、取一片蛋糕,先抹一层奶油,再铺上水果丁,再抹一层奶油,扣上一层蛋糕片。
22、依次完成,奶油薄厚自己来掌握,顶部的奶油抹平后,将周边的奶油刮平整,呈裸蛋糕状。
23、摆上些草莓或者其他水果。
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