草莓雪糕的做法和配方
1、食材:草莓粉适量,牛奶250克,淡奶油200克,糖80克,蛋黄4个。
2、首先把草莓粉倒进牛奶里面搅拌,没有草莓粉也可以省略不用,也可以加 香草或者别的什么的,都可以。
3、然后就过筛,草莓籽就过滤掉不用,这样口感更细滑,过滤过的牛奶液放进小锅里面煮开小火。
4、把80克糖放进四个蛋黄里面用打蛋器打,打到蓬松发白。
5、打到这个程度就可以,很浓稠也发白了,和上面对比一看就知道了。
6、然后慢慢的加入煮开的草莓牛奶,慢慢倒入边倒入边搅拌,一定是少量的加入,这样为了防止把蛋糊烫成蛋花影响口感。
7、搅拌均匀的牛奶蛋糊,也是比较浓稠的低落状。
8、然后就是把牛奶蛋糊放入一口煮开水的锅里烫,边烫边搅拌,全程要用中小火,这样就防止蛋糊变成蛋花,慢慢的奶糊会越来越浓稠。
9、当你搅拌到奶糊浓稠到用手指在锅铲上画一条线,奶糊不合拢的时候说明奶糊就够了浓了,关火把奶糊放进一个事先准备好的冰水盆里降温。
10、当奶糊变凉的时候,就把事先打发好的200克奶油的一半倒入奶糊里面搅拌均匀,跟做蛋糕那样翻拌。
11、翻拌好的奶糊再倒回另一半奶糊里面翻拌均匀,翻拌均匀的奶油蛋糊再放进一个密封的容器里,放进冰箱冻一晚上就可以了吃了。
12、冻一晚上的冰淇淋,非常的细滑香浓,鸡蛋的香味融入奶油味,还有淡淡的草莓味,吃起来因为有草莓的中和非常清新,一点也不腻。口感非常好。
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