葡萄开心果糖的制作方法
1、材料:开心果300g,细砂糖200g,麦芽糖200g,蛋白1个,水50ml。
2、将开心果剥去外壳。
3、将细砂糖、麦芽糖和水混合,煮至140度以上,但不能太高,注意,这是一个漫长的过程,一定要有耐心。
4、在糖的温度达到130度左右时,可以打发蛋白了,将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器呈现不倒不歪的小尖角。
5、蛋白打好后,糖也熬至140度了,迅速将糖浆倒入打发的蛋白中,同时用电动打蛋器快速搅拌均匀。
6、搅拌至打蛋器转动得很吃力。
7、倒入开心果,搅拌均匀拌好的牛轧糖浆倒在上面,然后把擀面杖抹上油,将牛轧糖浆擀成约1cm左右的厚片,放凉后切块即可;可也用不沾糖的油纸将糖卷成条,放凉后切块即可;保存牛轧糖一定要用烘焙纸包着,以防变硬。
9、好吃的开心果牛轧糖就做好啦。
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