蓝莓贝果做法窍门
1、食材:高筋面粉面400g、速发酵母4g、糖20、盐5g、水170-180、蓝莓干30g、糖50g。
2、高筋面粉、酵母、糖、盐先搅拌一下,再把油、水也加入搅拌盆,慢慢搅打,面团融合的差不多了,再把蓝莓果酱一起放入,打到光滑有弹性。
3、这时候把蓝莓干放入,搅拌到均匀散布就好。面团水分满多的,有一点黏手,但不会整块黏在手上。
4、把面团倒出来,分成每个约120g的小面团,滚圆后收口在底部,光滑面朝上。面团盖上湿布或保鲜膜发酵。发酵时间为25分钟。
5、用杆面棍把小面团压开,呈现长椭圆状,上下端各自往下卷,成为一长条面团,接缝处捏紧,长条面团两端压扁后接在一起,同样把接缝处捏紧,就是贝果的圈圈状。
6、可以把烘焙纸剪小张,把捏好的圈圈面团放上去做第二次发酵,这样待会儿要水煮移动会顺利很多。发酵时间35分。
7、发酵到了25分的时候,就可以来煮糖水了,弄好差不多也到发酵时间。水和糖煮开,把贝果连同烘焙纸一起放入糖水中,两面各烫30秒。烘焙纸沾湿后很容易拿出。
8、烫好的贝果小心捞出来,放在烤盘上,以200度烤20分钟左右,到贝果的表面出现浅褐色就烤好。
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