什么是盖浇饭
盖浇饭是一种古老的汉族小吃。菜浇在米饭上,由此称作盖浇饭。盖浇饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,现各地作法不一,用料不同,所以各有特色。
盖浇饭是在西周“淳熬”的基础上发展而来。 《礼记注疏》中 “淳熬”的作法:“煎醢加以陆稻上,沃之以膏。”隋唐代, “淳熬”发展成“御黄王母饭”,烹制方法也有新改进。韦巨源《食单》记载:“编缕卵脂,盖饭表面,杂味。”此时肉做法变为切丝,并且加上鸡蛋等物,色形味也更加多彩,是如今盖浇饭的雏形。
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