怎么做包子肉馅不出水
1、蔬菜剁碎后,不要放食盐,而是放熟油(炒菜锅把食用油烧热,放凉后倒到蔬菜里)或者香油搅拌。因为蔬菜和油接触后,蔬菜就被一层油膜包裹,避免与盐接触,菜中水分就不容易向外渗透,既避免营养成分的流失,又能保持馅料鲜嫩可口。
2、肉馅加好调料后,将准备好的蔬菜分次加到肉馅里,每次加完蔬菜,都要充分搅拌,把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去,这样也可减少蔬菜中水分渗出。
3、肉馅和蔬菜拌在一起后,打一颗鸡蛋,再搅拌均匀。加鸡蛋的作用是,饺子在加热过程中,饺子馅里的鸡蛋蛋白质会因温度的升高而凝固,等于把饺子馅里的水分锁住了这样饺子馅也不会煮破。
4、饺子馅调好后,最后放食盐,食盐最后放可以减少食盐对蔬菜的渗透时间。
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