怎么做正宗的烤苕皮
1、食材:苕皮5张、香葱2根、韭菜4株、红醋萝卜3大勺、二荆条辣椒粉1大勺、香辣酱1大勺、甜面酱1小勺、熟芝麻碎1大勺、孜然粉1大勺、花椒粉2小勺、食用油100克、香葱2根、香菜2根、姜片3片、蒜瓣2瓣。
2、小碗里倒入1大勺二荆条辣椒面、1大勺四川香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉,少许盐,1小勺糖混合均匀·花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好现炒现磨,香味更佳突出。
3、起锅倒入100g食用油烧热,加入擦干水分的葱段、香菜段、姜片、蒜片。
4、开中小火炸至金黄,再将香料捞出,留下葱油。
5、将葱油烧至七八成热,将1/2的葱油分2-3次,泼入混合好的酱料,边加边搅拌,麻辣酱就制作完成了。
6、用刀把香葱和韭菜切末,尽量切得碎一点。
7、取一口厚底不粘锅,锅里倒入少许葱油,放入一张苕皮煎至两面上色,微微鼓起大气泡。
8、涂抹上麻辣酱,再撒点孜然粉、辣椒粉、辣椒粉,放入葱花、韭菜碎、红醋萝卜丁卷起。
9、卷好的苕皮用竹签串起,表面再涂抹少许麻辣酱,撒上香料即可。
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