什么是泡椒啊
泡椒,俗称"鱼辣子",是川菜zhong1特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
泡椒的种类:
1、二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,在制作传统川菜鱼香肉丝时需要;
2、zi1弹头泡辣椒:这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;
3、墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥,而是从墨西哥引种,四川雅安一带有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但其在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
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