怎么知道面粉是高筋粉还是低筋粉
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1、面筋测定法:高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,如果淀粉流失较少的话,就是低筋面粉。
2、手试法:将用力握住面粉再松开,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法:颜色很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
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