怎么知道自制葡萄酒坏了
首先,判断葡萄酒有没有被氧化。被氧化的酒闻起来有醋的味道,且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。
判断葡萄酒有没有发生软木塞污染。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底,就容易发霉,并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道,且不适宜饮用。
判断葡萄酒是否“马德拉化”,或高温过熟。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存,很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中,观察颜色。通常情况下,高温过熟的葡萄酒带有棕色色调,闻起来有焦糖的气息。
判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多,闻起来会有臭鸡蛋的味道。
如果葡萄酒闻起来没有任何异常,那就进行下一步——品尝。此时,需要判断有没有发生二次发酵,这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻,看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸,这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。
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