怎么做虎皮鸡爪
1、食材:鸡爪500克、老姜1块、食用油500克、大蒜3瓣、小米椒5个、小葱3棵、白醋1勺、生抽3汤勺、老抽半汤勺、料酒1汤勺、蚝油1汤勺、白糖半汤勺、白胡椒粉3克。
2、首先把买回来的生鸡爪洗干净,切去指甲。
3、老姜与大蒜切片,小米椒与小葱也清洗干净切小段,准备一个小碗来制作调料,放生抽,老抽,料酒,蚝油,白糖,白胡椒粉,搅拌均匀备用。
4、起锅打火,加入一大碗清水,水要把鸡爪全部淹到,如果一碗不够,可以多加一点水,然后把鸡爪冷水下锅,放几片姜,一勺白醋,等水烧开后,再煮10秒钟后捞出。用冷水冲洗过凉,然后把鸡爪摆放在菜板上,静放一会儿,晾干水分。
5、另起锅,加入500克油,这个油不要嫌放的多浪费,炸完鸡爪的油还是可以用来炒菜的,一点也不会浪费。待油热后,放入鸡爪,炸至没有泡泡时,用锅铲翻动一下,把鸡爪均匀的炸成金黄色。
6、炸好后捞出鸡爪,直接放到一个大一点的盆里,照样加入一大碗清水,把鸡爪全部泡在水里,放到冰箱里面,冷藏4个小时。时间到了捞出泡鸡爪,控干水分备用。
7、从新起锅,加入适量油加热后,放入葱姜蒜,辣椒爆出香味后,倒入调好的料汁,翻炒一下,接着倒入鸡爪,翻炒均匀后装到一个盆里,另起锅,加一大碗清水烧开,放一个三角支架,把盛鸡爪的盆儿放在支架上面,盖上锅盖,大火蒸15分钟后端出鸡爪,从新起锅加热后,把鸡爪倒进锅里翻炒收汁即可。
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