什么叫食品的复水性
食品的复水性是新鲜果蔬食品干制后吸水恢复原来新鲜程度的能力,通常用重量的增加程度表示,一般干制品复原到新鲜状态的程度越高,干制品质量越好。
干制品复水性是指干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度,它是衡量干制品品质的重要指标。干制品复水性就是新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度,一般常用干制品吸水增重的程度来衡量,而且这在一定程度制过程中某些品质变化的反映。为此,干制品复水性也成为干制过程中控制干制品品质的重要指标。
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