什么是冷藏发酵
冷藏发酵:又称冷控面团、延迟面团,这是近年来流行的一种制作面包的新方法,它与冷冻面团制作工艺不一样。冷藏面团是将面团置于零度至五度保存,酵母处于休眠或者抑制状态,面团没有被冻硬,面团冷藏3天左右;而冷冻面团是通过零下三十度以下急冻,置于零下二十三度以上保存,面团处于冻结状态,面团保质期较长,可达6个月之久。
冷藏面团的优点具体如下:
1、生产商能够通过规范的生产,统一的冷藏标准,保证烘烤食品的质量,同时配方也可保密。
2、减少重复投资和人力资源的浪费。可以集中调制面团或成型,无需在面包店再配制面团搅拌机,节省了人工。
3、面包房能根据销售需要合理安排生产时间,有效控制库存,减少损耗。
4、让客户随时能够尝到新鲜出炉的热气腾腾的面包。
5、对设备要求不高,冰柜就可,不需像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机。
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