什么样的饺子馅好吃
1、韭菜虾仁饺子馅
(1)材料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克,姜末适量,调味品适量。
(2)将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量腌制20分钟以上。
(3)虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟,记得肉用老抽、虾仁用生抽。
(4)韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。
2、鸡肉冬笋馅
(1)材料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
(2)将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
(3)将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅拌几下即成。
3、香菜饺子馅
(1)材料:香菜250克,猪肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
(2)香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
(3)猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
(4)最后加入香菜末搅拌均匀即可。
4、三鲜馅
(1)材料:鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
(2)虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;
(3)水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
(4)猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
(5)虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
(6)三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
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