怎么做烙馅饼
1、先和面,放置20分钟。西葫芦洗净去瓤,用搽菜板搽成细丝后,用盐揉揉出水份,切碎。大头菜洗净切条后,放入开水中焯一下,淋干水、切碎。拌馅:加入少许水在肉馅中,搅拌一下,再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末,搅拌均匀。包馅饼:把和好的面揉好,搓成条,揪成大小均匀的小段,擀成薄皮后,放入做好的馅料包成小饼。打开电磁炉,放上锅、加入适量豆油,油热后放入馅饼烙,烙熟、两面金黄皮后,装盘。
2、高筋面粉用较大的盆子盛起。加适量淡盐水,用筷子搅拌成雪花状。用手在干净的面板上揉成光滑的面团,多揉几遍,口感更筋道。揉好后用干净的湿布盖上,饧发一会。面团饧发期间可以做馅料:莴笋去皮洗净切粒,牛肉洗净切粒、玉米洗净剥粒。锅里放少许食用油烧热,先把牛肉粒爆香至变成白色。(8成熟)再倒下切好的素菜,加上盐、鸡粉、生粉、少许食用油翻炒均匀即可。用盆子盛起,加上盐、鸡粉、炒熟的白芝麻、香油、少许白糖提鲜,搅拌均匀。大面团分搓成粗面条,切成一个个面剂子。用擀面杖擀成比饺子皮厚,比饺子皮大些的面皮。放进馅料,像做包子一样的包起馅料。收口,捏紧封口,用力稍稍一按,便成了一个圆圆的馅饼。平底锅放少许油烧热,把包好的馅饼逐个整齐放下,中火慢煎。煎至焦黄色,翻开另一面同样煎法。两面煎黄后,加上少许清水锅内,遮上锅盖焖2分钟左右。打开锅盖,再稍稍煎一下即可。
3、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。用发好的面,将肉馅包进去,大小随意,按扁(厚薄适中)。平底锅放油,点火,将做好的馅饼防入,加冷水,平馅饼的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖。改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,再翻面,也煎成金黄色,即可。
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