什么是蛋白霜
鸡蛋清加糖打发成白色、蓬松、奶油状的形态,即蛋白霜。
1、切一片柠檬汁,把柠檬汁挤入蛋清中;
2、使用电动打蛋器,从低速至中速开始搅打,蛋清出粗泡时加入1/3的白砂糖继续搅打;
3、直到气泡变细腻颜色变白,蛋清变浓稠时,再加入1/3的白砂糖;
4、继续搅打,直到蛋白霜已能呈现纹路时,加入最后1/3的白砂糖;
5、继续搅打1~2分钟,蛋白开始呈现光泽奶油状,提起打蛋器后,蛋白呈小三角形,尖角自然下垂,即湿性发泡;
6、之后继续搅打3分钟左右,蛋白霜纹路开始挺立,提起打蛋器能拉出一个短小的尖角,但尖角头部仍可弯曲,即中性发泡;
7、接着以低速搅打1分钟,提起打蛋器会出现短小直立的尖角,即干性发泡。
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