怎么炒牛皮
牛皮稍微冲洗,放入冷水锅中,加入姜片,烧开后加入料酒,将表面的污垢和浮沫都撇干净。
将煮好的牛皮捞出来,放入电炖锅中,加入香叶和八角,加入没过牛皮的清水。盖上盖子,用炖牛筋的键,将肉皮炖至软熟。熟透后的牛皮体积明显变大,呈现微微透明的状态。
油锅烧至五成热,下入姜蒜炒出香味。然后再下胡萝卜翻炒。将泡发好后的牛皮放进去炒软,放盐入味。
然后再下干辣椒,加入一点蒜苗和芹菜之类翻炒一下调味就可以了。
牛皮一定不要煮太烂了,那样吃起来口感不好,还会影响味觉。牛皮吃起来口感Q弹是最好的了。有点像吃牛蹄筋的感觉一样,但是又不能太硬。要不会嚼不烂。这点把握好了就成功了。
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