怎么做星空巧克力
1、纯可可脂黑巧克力200克,可可脂110克,可可脂240克,夹心是海盐焦糖酱,各色色粉。
2、要用的材料比较多,所以要事先准备好。
3、可可脂1隔水加热,不能超过70摄氏度,加入白色色粉,使用温度为30摄氏度,温度很重要,一定要精确。用刷子蘸少许,用手弹在模具里,晾干。
4、可可脂2隔水融化,加入蓝色色粉,用刷子刷在模具里,不要把之前的白色刷没了,用力要轻,晾干备用。
5、黑巧隔水融化,大概为55-58度,再降温到28-29度,再升温到31度,做一个调温,这样会使巧克力有光泽,且有脆感。倒入模具,再倒出,把多余的巧克力刮倒碗里,模具中只有薄薄的一层,晾干备用。
6、挤入焦糖酱。
7、最后再封上一层调过温的巧克力,可以放入冰箱片刻,稍用力一敲,巧克力就出来了。
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