怎么把底筋面粉的筋度再降低
降低面粉筋度的关键是降低面粉的蛋白质含量,所以可采取以下方法:
1、将低筋面粉和5%的玉米淀粉按照一定比例混合,需要降低的筋度越大则加入的玉米淀粉越多,以此降低低筋面粉中的蛋白质含量,令其筋度降低;
2、将调配好的面粉放入微波炉中加热2至3分钟,令面粉中的蛋白质流失,以达到更低的蛋白质含量;
3、将调配好的面粉放入容器中进行保存,需要时即可取出使用。
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