怎么判断是羊肉还是牛肉

判断羊肉还是牛肉可以肉质、外观、味道三个方面。首先牛肉肉质纤维粗,羊肉肉质较细腻;其次牛肉筋膜多,羊肉筋膜少;最后羊肉有膻味,牛肉没有膻味。羊肉,性温,羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落,其实一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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