怎么做西瓜豆瓣酱
1、先用锅将要做的豆子煮熟。
2、趁热与白面一起和拌(直到白面都均匀的粘在豆子的表层,白面不易过多)。
3、准备好一些麦桔杆铺在地上(用来给豆子制造温度),再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸,将与白面拌好的豆子铺在纸上,然后再盖一层袋子或是纸,上面的这层要用东西压好,封严实。
4、直到豆子长出黄绿色的菌毛(有时也会出现黑色的菌毛,没发酵好,嗮出的酱的口感差一点)。
5、准备一个小缸和瓷盆,将豆子收下来,轻轻搓去豆粒表面的粉面,放入缸内或瓷盆里,按1斤豆2-3两盐的比例,将它们倒入缸中,再加进西瓜瓢(黄豆和瓜瓢的比例是1:2:3,瓜瓢弄碎,瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝。用干净筷子搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在充足阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,大约经过一个月时间出现浓浓酱味,鲜美可口的西瓜酱就做好了。
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