什么是味的抑制效应
味的抑制效应又称味的掩盖,是将两种以上味道明显不同的主味物质混合使用,导致各种品味物质的味均减弱的调味方式 ,即某种原料的存在明显地减弱了显味强度。在较咸的汤里放少许黑胡椒,就能使汤的味道变得圆润,这属于胡椒的抑制效果。如辣椒 很 辣 ,在辣椒里加上适量的糖 、盐 、味精等调味品,不仅缓解了辣味,味道也更丰富。
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