什么是非脂乳固体
非脂乳固体,指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称;
非脂乳固体的主要组成为:蛋白质类、糖类、酸类、维生素类等;
鲜奶的非脂乳固体一般为9%~12%左右。其中蛋白质具有水合作用性质,在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜,确保油脂在水中的乳化稳定性,同时在凝冻过程中促使空气很好的混入。并能防止制品中冰结晶的扩大,使质地润滑、乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味,将赋予制品显著风味特征,但若非脂固形物过多时,则脂肪特有的奶油味将被消除、而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现,限制非脂乳固体的使用量,最大原因在防止其中乳糖呈过饱和而渐次结晶析出的沙状沉淀、一般推荐其最大用量不超过占冰淇淋中水分的百分之十七,非脂乳固体可以由液奶、炼乳、奶粉、乳清粉提供 。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
十大酸性水果排名
黑加仑富含多种维生素糖类和有机酸等,常吃黑加仑不仅可以坚固牙...白羊绒衫用84洗后变黄怎么办
消毒液适用于纯白色的棉麻涤材质的织物,不可用于彩色织物,不可...了解现男友的过去情感史后为什么不是吃醋而是心疼
他是你的男朋友,你看着他受了伤,你第一反应当然是心疼他,埋怨...酒精过敏能吃阿胶糕吗 吃阿胶糕过敏咋回事
阿胶糕是一种传统保健食品,可以补气血美容养颜润肠通便等等,老...复仇者如何打败灭霸3
在复仇联盟的最后众人消散,就是灭霸启用了时间宝石的原因,让时...相机调控是什么意思
相机调控是年政府工作报告出现的词汇,指为应对持续加大的经济下...甘蔗熬水喝有什么效果
补充动能消除疲劳煮甘庶水里带有很多的绵白糖和碳水化合物化合物...本科学历适合哪些工作 2023就业方向是什么
在不少地方,拥有教师资格证,便可以上岗。本科毕业当一名教师,...有关七月的美好诗词
夏日山中唐代李白懒摇白羽扇,裸袒青。脱巾挂石壁,露顶风。译文...兔子能吃柠檬皮吗
兔子可以吃柠檬皮,但不易过多食用,柠檬皮并不会对兔子的健康造...什么叫机械结构示意图
用简单的线条,画出机械的传动原理与结构。常见的机械结构示意图...电量显示怎么设置
电量显示设置的方法如下打开手机,找到并点击桌面设置图标,进入...vivo怎么刷机有账号锁
可以进入官网点击右上角登录图标点击忘记密码输入帐号通过手机号...缸筒活塞在什么情况下容易坏
容易导致活塞环损坏的原因多种机油面过低,使其不能达到很好的润...怎么知道基金是主动还是被动
是被动型基金,基金是交易所交易型基金,其完全复制指数的走势,...