怎么看羊肉的肉质好不好
挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
新鲜羊肉:
肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。
不新鲜羊肉:
肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味。
变质羊肉:
肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚致有臭味。
老羊肉:
肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。
小羊肉:
肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
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