做馒头发面用多少水
做馒头发面时,水与面粉的比例大概为1比2。秋冬最好用温水,夏天用冷水。
发面馒头做法:
材料:高筋面粉500克、清水260克、酵母5克、白砂糖20克、高筋面粉50克。
做法:
将材料全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟;和成面团后停机,让面团静置;再次启动发面团键,面包机工作1小时30分。停机后让面团发酵至原来的两倍大;加入两勺的干面粉,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团;再次揉成光滑面团,停机后,再让面团醒一会;将面团称量等分,并逐个的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽;揉匀后滚圆,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团在里面发大,时间大约为1个小时;馒头坯跟冷水一起上蒸锅,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,等4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可。
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