做馒头用的泡打粉与酵母的比例
酵母用量为面粉的百分之一,泡打粉为酵母的三分之一至五分至一。
做馒头步骤:
1、酵母用38度少许水先懈开,放到两斤面中,再放一斤三十八度水,活好面。
2、三至五分钟后做好馒头坯子,醒三十至四十分钟,冬长夏短,坯子涨一倍时,用手按能马上弹起,做开水锅,大火二十分钟,馒头出锅。
3、加酵母的同时,加入泡打粉,冬多夏少,泡打粉先拌在面粉中,不能先懈开。和面注意水温,酵母怕四十度以上高温,酵母拆开后放置时间长会失效。
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