压板牛肉的制作方法
1、主料:牛腱子4斤。
2、辅料:猪皮1块。
3、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。
4、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。
5、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒,姜拍散。
6、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入葱2节、姜一块,卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升。
7、放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克,加入100毫升清水。
8、压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。
9、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。
10、刮掉牛油,切成菲薄的大片。
11、淋些辣椒油即可上桌。
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