蒸馒头用的曲怎么做
1、从前,谷物因保藏不当,受潮后会发霉或发芽,这些发霉或发芽的谷物就是最原始的曲,也是发酵原料,可以分两步进行制作:
2、采曲。伏天前,用面瓜或者西瓜,加苹果、橘子、香蕉少许,蜂蜜、冰糖少许,打成汁过滤,用麦糁子(粗面)和面,放通风阴凉处发酵。发酵好后,团成鸭蛋大小的放面团,用胡麻叶包裹,用麻绳捆绑,放通风干燥、阴凉处自然干燥。干燥后放冰箱保存,秋季才可以拿出来。不然会发霉。
3、制曲。取发酵干燥后的面曲少许,擀面,用温水稀释,和面粉。发酵后掺入少许面粉搅拌,继续发酵。这样反复七次。最后一次发酵后,用黄黍子面和发酵的面团,拍成面饼,放阴凉通风处晾干。也可以用手先搓成粒状,再搓成面晾干,就是酵母。发面时,取少许酵母,放温水里和面,置温暖处发面就可以了。
0
纠错
猜你喜欢
冰的古风雅称
冰的古风雅称是凌。冰的本义是水在摄氏零度或零度以下结成的固体...首次家教试教应该做什么准备
首次家教试教做的准备有做好心理准备,家教跟平时上课有区别,要...火在第二个字的成语
趁火打劫厝火积薪灯火辉煌烽火连年烽火连天烽火四起膏火之费膏火...喝茉莉花茶方法
备具。一般品饮茉莉花茶的茶具,选用的是白色的有盖瓷杯,或盖碗...怎样加强员工的自检意识
针对生产线上的员工,做好基本的品质方面的培训,让员工了解品质...十大必看狙击手电影排行榜,带给你不一样的紧张与刺激
战争题材电影一直以来以其恢弘的场面,热血的情节叫座连连,由于...乐拍通怎么用
乐拍通使用方法登陆乐拍通官网购买下载在百度搜索框内输入关键词...肉丸要怎样做才会Q弹
做法如下食材瘦肉馅蛋清油盐鸡精料酒生抽蚝油姜粉黑胡椒葱蒜淀粉...刚挖的红薯放几天能吃
刚挖出来的红薯是能吃的,但新薯水分含量高,淀粉含量高,糖分少...退潮为什么游不回来
退潮时会产生回流现象,海水回流的速度是大于人游泳的速度的,所...下一站幸福怎么没更新了啊
下一站幸福已经大结局了,所以没有更新了。电视剧下一站幸福是由...苹果磁盘空间不足怎么办
手机中存储的照片或软件太多会造成手机空间不足,可选择删除一些...樱花酒的制作方法
材料樱花,砂糖,白酒。樱花以芳香浓郁的重瓣樱花好,要在花开到...一鼠当三鸡是什么意思
意思柳州民间流传这样的说法吃一鼠当三鸡,形容田鼠的营养价值比...建行工资卡可以提前取款吗
建行工资卡是不能够提前取款的,不仅是建设银行的工资卡不能提前...