烧麦皮是烫面还是凉水面
烧麦皮用的是烫面。烧麦的时候一般建议使用烫面,也就是热水和面制作出来的面团,因为在热水的作用下,面粉中的蛋白质会凝固并且分解出一部分的水分变得膨胀,这样的面团有弹性、软糯、晶莹剔透,口感上也比较细腻,有甜味。
烧麦皮用的是什么面
烧麦是我们早餐中常见的食材之一,其味道香甜,口感软糯,深受人们喜爱,而一般制作烧麦皮时,使用材料面粉和淀粉的比例需要把握适当,不然烧麦皮就会出现发硬、发软、干瘪等情况,从而影响食用的口感,正常情况下,烧麦面粉和淀粉的比例为1:2。
我们平时在制作烧麦时,一般建议用烫面,因为在热水的作用下,面粉中的蛋白质会有所凝固,出现膨胀情况,这样制作出的面团软糯香甜、成品还会晶莹剔透,吃起来口感上细腻、有甜味,但是需要注意热水和面的温度,一般建议在60-100度为好。
在我们在吃烧麦时,会发现烧麦皮呈现出透明状,并且还能够看见内部的浓汁馅料,有的烧麦皮较厚,口感上也有些发硬,烧麦皮要想做得好,首先就是要用热水和面,其次则是将面皮压薄,这样蒸出的烧麦皮就会是透明的,一般建议用擀面杖压至面皮边缘即可。
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