100%黑麦面包制作方法
1、准备材料,葡萄干清水淘洗一下,控水后用朗姆酒浸泡上,泡一夜最合适。
2、金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中,加入冰水开始搅拌。
3、厨师机先低速搅匀,中速搅拌几分钟后转高速,一直打至面团能拉出薄膜即可。
4、取出面团至案板上,将浸泡后的葡萄干揉至面团中。
5、面团收在保鲜盒中,室温下发酵一个小时。
6、一小时后面团翻面折叠,继续发酵半小时。
7、发酵后的面团分成3份,折叠后收圆,摆放在烤盘中进行二次发酵。
8、面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。
9、二次发酵约一小时二十分钟,在发酵到位的面团上筛面粉,用锋利的刀子割上口子。口子随意割,我就是随便划了几道。
10、烤箱提前预热到位,上火220度、下火190度,烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
11、烘烤后的面包放凉后,切片食用。虽然无糖无油,但是有葡萄干的加入,味道不错。
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