全麦粉发面为啥发不起来
全麦粉发面之所以发酵不起来,是因为普通全麦分的面筋含量比较低,所以在发酵的时候难以将空气包裹起来,从而导致发酵失败,一般我们在用全麦粉发面的时候只需要添加1/5的全麦粉,接着加入中筋面粉和高筋面粉即可。
全麦面粉发不起来原因
面食是我国很多地方都比较常吃的一种食物,通常是用面粉、水、酵母等制作而成,味道十分松软有嚼劲,有些喜欢烹饪的人也会在家中自己制作,这里使用的面粉一般都是普通面粉,为了改变口感,也会用全麦面粉来制作。
不过要是使用全麦面粉来发面的话,会出现难以将面团发起来的情况,这是因为普通全麦面粉面筋含量较低,在发酵的时候不能形成足够的筋膜将空气包裹起来,所以不容易发酵成功。
一般情况下我们要是想使用全麦制品的话,只需要添加1/5的全麦粉,其它用中筋粉或者是高筋粉即可,这样才能保证发酵成功,且制作出来的食物也有带有全麦粉的味道,口感更佳。
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