烧卖怎么做
1、糯米用水浸泡4小时左右,有时间可泡一晚。沥干水份,上锅大火蒸30分钟左右。直到糯米透明九分熟。
2、蒸糯米的同时准备炒糯米的馅料,干香菇提前泡发后切碎,提前将猪肉剁碎加一小勺叉烧酱腌制,腊肉、莲藕、胡萝卜切小粒,姜、葱头、蒜剁成沫。
3、锅里放油,将猪肉、腊肉放进去炒香,放姜、葱、蒜沫。再把其他菜放进去炒香,加生抽、老抽、胡椒粉炒匀,放一小碗水烧开。
4、放入煮熟的糯米,翻拌均匀,糯米会吸收汤汁,炒到锅底已干无水的就好了。5、中筋面粉,木薯粉混合后,加入开水拌至棉絮状,揉成面团。水如果不够再加少量冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半小时以上。
6、将面团分成大小均匀的小面团,撒上少量木薯粉。擀成中间稍厚外圈薄的圆形,再用擀面棒将面皮擀成荷叶状,面皮的厚度同云吞皮差不多,可比云吞皮薄些。
7、把炒好糯米馅放入面皮中间,像包包子一样用手的虎口收好口,放入蒸锅蒸15到20分钟。
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