芝麻炒到什么程度才熟了呢
准备一个擦干净的碗,放在一边备用,把芝麻放进锅中小火慢炒,等到快熟了的时候从锅里取一点儿芝麻放进碗里,摇晃几下然后再倒回锅中,观察碗底是不是有芝麻附着,如果有,就说明还没有熟,再放回锅中翻炒几下,重复实验,直到芝麻不再粘碗底的时候,就说明芝麻熟了。因为,芝麻内部含有少量的水分,在加热的过程中,水分会跑到表面上面,这样芝麻就会粘在碗底,而到了60摄氏度以上芝麻炒熟了的时候,芝麻表面的膜被破坏后,内部所含的油就在芝麻表面形成了一层油膜,这样芝麻就再也不粘碗了,这样判断,不但非常准确,操作也非常简单。
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