煮驴肉秘方
五香煮驴肉。
主料辅料:驴肉5000克;花椒10克;肉豆蔻2克;红曲20克;山楂10克;桂皮5克;冰糖50克;白芷5克;草果5克;姜20克;酱油300克;料酒100克;八角5克;盐30克;大葱少许。
步骤:
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时。
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水,酱油,精盐,料酒烧开,打去浮沫。
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
5、将花椒,豆蔻,草果,桂皮,白芷,大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中。
6、再加入葱段,姜片,烧开后煮约3 分钟。
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3、5 小时,至酥烂为止。
8、最后取出晾凉,装盘即可。
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