菠萝包的做法是什么
1、首先将高筋面粉、奶粉、干酵母、全蛋液、牛奶、细砂糖全部放入搅拌机里,然后倒入清水一起搅拌。
2、然后拿出来揉面团至表面光滑,这时再加入软化好的黄油和盐,继续中速档揉面。
3、揉至完全扩展阶段,即可以拉出薄膜的状态后,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大。
4、趁面团发酵的同时,来准备酥皮部分。
5、将软化好的黄油和细砂糖混合,揉匀后加入全蛋液,用打蛋器搅打均匀,充分融合。
6、然后筛入低筋面粉和奶粉,用折叠的手法将酥皮拌匀。注意不要过度揉搓,用折叠的手法,可以避免面团起筋。
7、盖上保鲜膜,冰箱冷藏备用。刚做好的酥皮是比较黏手的,所有要冰箱冷藏一会儿,才好继续操作。
8、面团发酵至两倍大后,可以用手指沾点面粉戳一下,不回缩,不回弹,就是发酵完成了。
9、揉搓排气,搓成长条,然后切成7份等大的小剂子,接着分别揉搓成圆球,最后盖上保鲜膜防止水分流失,室温下松弛约15分钟。
10、把菠萝皮搓成条状,切成大小均匀的小剂子,把面团压在菠萝皮上,稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的爬”到面团上来。
11、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹后,就可以进行最后发酵了。
12、发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右即可出炉。
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