老萝卜酸鸭汤做法大全
1、酸萝卜切条,老姜切片,鸭肉砍成块;锅里烧水,凉水下入鸭肉焯水,加入料酒。水开捞去浮沫,捞出鸭肉沥干水分;热锅倒油,下鸭肉爆干,加入料酒翻炒,捞出鸭肉;热锅倒油,倒入酸萝卜炒香;下入老姜、葱段、鸭肉、开水、泡灯笼椒和红花椒;大火烧开之后小火炖2个小时,加少量味精出锅装盘即可。
2、将鸭子洗净后剁成小块;取一包酸萝卜调料备用;在做开的水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油;将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水;接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块;将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐);盖上盖子开火,水开后转小火慢慢煲制;大约1-2小时后即可。
3、买半片鸭,萝卜削皮切块,准备葱姜蒜、八角桂皮香叶豆蔻;将半片鸭的鸭皮脂肪剃下,剁成小块;将剁好的鸭块清水泡半小时,泡出血水,后期汤会更清透;将鸭块和鸭皮沥干水分,鸭皮用厨房纸巾吸干表面的水分;因为鸭皮脂肪很多,直接和鸭子一起炖会出非常多的油,一方面影响口感,一方面又不利于健康,这一步骤将肥肥的鸭皮剔下不要丢,后边还有用;锅内放冷水,鸭块入锅,加两片姜,一勺料酒,煮开后转小火;将血沫煮出后,捞出温水洗净表面血沫,沥干水分待用;另起一锅烧热锅,不放油,直接将之前剃下来的鸭皮放进锅内煸出鸭油;很快就煸出了不少油;将鸭皮挑出,只留煸出的鸭油;将葱姜蒜八角桂皮香叶豆蔻入锅炒香;将沥干水分的鸭块倒入翻炒,加一勺料酒;倒入毛哥老鸭汤炖料半袋;因为只有半只鸭子,所以我们放半袋炖料就好;放白萝卜,翻炒均匀后,锅内加温开水,水量要超过材料外更多,因为要持续炖煮五十分钟至一小时左右,在这一步将水量加足,尝一下味道咸淡,加盐调味;如果是砂锅或者铸铁锅直接火上炖煮,建议50-69分钟以上;如果是高压锅或者压力锅,直接选择鸡鸭选项,大概是30-40分钟左右;鸭肉软烂脱骨,萝卜也软糯香甜,汤底又是酸萝卜的过瘾;煮好后,可以作为火锅汤底,也可以煮米线,喜欢藕的可以加藕,喜欢豆腐的可以加豆腐,以自己喜欢为主。
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