菠萝乳酪慕斯
1、食材:全蛋海绵蛋糕底:蛋4个、白砂糖30g、低粉100g、牛奶20g、黄油30g。慕斯液:淡奶油150ml、白砂糖30g、奶油奶酪100g、菠萝酱100g、牛奶50ml+30ml、吉利丁片1片(5g)。菠萝味QQ糖一小包、温水少量、淡奶油适量(100ml左右)、加糖打发、菠萝块适量、草莓2个。
2、吉利丁片放入凉水中泡软,沥干,放入牛奶中(30ml),底下垫盆热水融化。淡奶油加糖打至6-7分发备用。
3、奶油奶酪切成小块,放入盆中,隔热水打匀至无颗粒状态,加菠萝酱拌匀。
4、倒入剩余牛奶(50ml)拌匀,倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液,倒入慕斯圈中入冰箱冷藏4小时以上,过夜最好。
5、QQ糖加温水,隔热水融化倒在凝固好的慕斯上,重新放入冰箱冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边,或者用吹风机吹一会。
6、可以把慕斯先揭去锡纸,移入想要的盘中再脱模,装饰。打发的淡奶油,用裱花嘴挤成花,加水果装扮即可。
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