炒螺丝的做法
1、食材:螺丝500克、干辣椒5克、野山椒5克、姜三片、蒜三瓣、豆瓣酱一勺。
2、捡回来的田螺需清洗干净后放桶里养两至三天,待螺丝将沙子吐干净后才能炒。
3、炒前再彻底清洗田螺,用刷子将壳刷干净,再用老虎钳把尾部即细长的那头夹掉,用水清洗两遍就可以了。
4、将老姜切成丝,大蒜切片,螺丝比较腥,姜、蒜的用量比平时炒菜多些;将干辣椒和野山椒切成段,香葱切段;再准备一些香料如八角、香叶等。
5、在锅里放入食用油烧热,将姜丝、蒜片、干辣椒段、野山椒段和豆瓣酱炒香,将豆瓣压碎待油炒红后放入田螺炒三分钟。
6、螺丝略炒后加适量清水以没过田螺为宜,放入香料、盐一起煮,再往锅内加入生抽、老抽。
7、水开后煮八分钟左右即可,煮久了螺丝会比较干硬而且不容易吸出。放鸡精、葱段后大火收汁装盘即可,可多留一些汤汁,在汤汁中浸泡过的螺丝更加有味。
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