菠萝饭为什么做出来是酸的
1、由于菠萝本身的酸度,在加热后会更加酸,制作菠萝饭时,菠萝要在最后放入米饭中拌匀,而米饭的热度饭足以加热菠萝。
2、菠萝食用前需用盐水浸泡,这是由于菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸和柠檬酸等,另外还含有一种菠萝酶,这种酶可分解蛋白质。如果在未经盐水浸泡的情况下食用,这种酶会对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激作用。 食盐能抑制菠萝酶的活力。因此,当我们吃鲜菠萝时,最好先用盐水泡上一段时间,就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激,同时菠萝也会更加香甜。
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