小炉包怎么做
1、面团材料:面粉300g、水150g、酵母4g、糖、盐少许;
2、馅材料:带肥猪肉280g,韭菜250g,盐、鸡精、姜末、料酒、酱油、花生油、香油少许。
3、制作:
(1)水加热或晾凉到40度左右,放入干酵母溶化后,静置10分钟,以激发其活性;
(2)粉+糖+盐+酵母水(不要让酵母和盐直接接触,影响活性),搅拌成面团,揉至光滑面团后,放入盆中,盖保鲜膜或湿布或锅盖,总之表皮别干了,30度发酵60-80分钟,发至2-2.5倍大,手指沾干粉,戳洞不回缩,说明发好了;
(3)发好的面团排气后取出,分割成两份,最好盖湿布放置醒一会;
(4)每份面团搓成长条,切成剂子,擀圆皮填馅,做成饺子形状的包子,比饺子大1-2倍,然后再湿布盖上放置发酵一会;
(5)平底锅中热比炒菜多一点的油,包子放入略煎一下(别火大煎过了),一碗水加一点面粉调成面水,倒入锅中,要到包子的三分之一到二分之一,盖锅盖小火闷至水干起饹馇,就好了。
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