打卤面的做法
1、用火燎去猪毛,让肉皮更紧。烫掉血水,入锅开始炖,如果有时间可以炖上一夜。我一般没有时间的话,也要文火煮上好几个小时,炖的时候放盐、葱、姜即可,炖出奶白色汤
2、干木耳、香菇等提前泡发,虾选个头大的,包出虾仁备用,香菇切片,木耳切成小块,肉汤下锅煮开,放入香菇和木耳还有黄花,放入虾,放入老抽、酱油调色
3、放入盐调味,大概是如图的颜色就可以了,煮大概20分钟,香菇和木耳煮熟,加入淀粉水,淀粉水主要说下,多少浓厚自己定,喜欢吃稀的就少放,喜欢吃稠的就多放一点
4、加入打散的两个鸡蛋,一定先加淀粉水,然后再加鸡蛋,顺序不能错,不然鸡蛋花会很难看
5、最后一步,烧花椒油少许。油不在多,主要是要花椒油那个味道提味
6、煮出面,浇上就可以了
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