糟卤蚕豆粒

1、鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。

2、将蚕豆粒洗净,放入开水锅中煮熟,捞出冲冷水备用。

3、坐锅点火,加入1000克清水,放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒,会使酒香散发流失)。

4、将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中,浸卤约6小时,捞出装盘即可。

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