10斤卤水制作方法
1、原料:猪筒骨5斤,猪皮一斤,鸡爪一斤,香葱,生姜,香菜各0.5斤。八角,桂皮,香叶,良姜,小茴香,少量,红曲米0.5克,香茅草0.5克。
2、厨具:不锈钢熬汤桶。(直径约50公分)
3、调配方法:不锈钢桶洗干净放火上,添2/3的清水,倒入猪骨,打开火开始熬制。把各种大料放在盆子里,用温水浸泡10分钟左右。用专用的装卤料袋子啊,葱姜香菜包起来。泡好的卤料也单独用个袋子包起来,红曲米另外包起来,把三包料放在卤锅里和猪骨一起熬制,炒糖色后加入卤汤是卤汤的颜色变成褐黄色。
4、卤水制作方法:把猪皮和鸡脚放在蒸锅里面蒸一小时左右,然后拿出来用刀剁碎,放在锅里面一起煮到融化为止。它起的作用可以使心的,卤水里面含有骨胶原,使汤汁变得粘稠,快速成为老卤。
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