火龙果汁和面蒸出馒头如何不变色
可以在和面的时间添加少量的红曲霉。因为火龙果中含有花青素,而花青素在高温下会分解,所以蒸出来的馒头会变色。红曲霉是一种天然色素,对人体是没有伤害的,一般人群都可以食用。
红曲霉的应用十分广泛,可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂等。
不想添加色素,也可以把馒头弄得小个一点,这样蒸煮的时间就会短一些,花青素就会流失少一些,另外也可以在和面的时候加入适量的柠檬汁。
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