小笼汤包最正宗的做法
主料:五花肉五百克,皮冻一百五十克,面粉五百克,淀粉一百克。
辅料:葱姜蒜五克,耗油五克,盐十克,生抽两小匙,料酒两小匙,五香粉适量,糖五十克,清水适量。
做法:
1、五花肉洗净剁碎,加入葱姜蒜,朝同一方向搅拌;
2、提前做好的皮冻剁碎;
3、在肉末里加入三分之一皮冻,继续搅拌上劲;
4、加入所有调料,继续搅拌,因为汤包偏甜,根据个人喜好加入;
5、同一方向搅不动,加清水一碗,一些皮冻继续搅拌,继续重复加清水和皮冻搅拌;
6、搅拌多次的肉馅,放入冰箱冷藏,方便包入;
7、面粉加定粉,加温水合成面团;
8、揉成面团盖湿布发酵半小时;
9、醒好后切剂子,擀成薄片,饺子皮厚度,但是比饺子皮要大;
10、包入肉馅;
11、包好的汤包;
12、水开,放入汤包;
13、中火八分钟,蒸好后装盘即可。
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