焦溜丸子的做法,鲁菜的传统名肴
听到小丸子这名字,丸子这东西一直都是老人小孩都喜欢的食物,而对于丸子的加工可谓是各式各样应有尽有,在鲁菜系中,有这样一道菜叫焦溜小丸子。美味可口,本期鲁菜文化,让我们一起来了解焦溜小丸子的做法。
焦溜小丸子是一道美味可口的传统名肴,属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿,外面的壳经过两次复炸,又焦又酥。肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲,用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁,旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。,锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
材料:肉末、鸡蛋清一个、姜葱末
调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法一
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
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